Rezepte
Grapefruitmarmelade einkochen: Zitrusmarmelade im Wasserbad
Diese NCHFP-Rezeptur kombiniert Grapefruit, Orange und Zitrone. Die weiße Schicht direkt unter der Schale bleibt teilweise erhalten, weil sie Pektin enthält.
Grapefruitmarmelade einkochen: Zitrusmarmelade im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 3 bis 4 US-Halb-Pints (rund 700 bis 950 ml)
Zutaten
- ¾ US-Cup Grapefruitschale
- ¾ US-Cup Orangenschale (von einer Orange)
- ⅓ US-Cup Zitronenschale (von einer Zitrone)
- 1 US-Quart kaltes Wasser (rund 950 ml)
- Fruchtfleisch von einer Grapefruit
- Fruchtfleisch von vier mittelgroßen Orangen
- 2 US-Cups kochendes Wasser (rund 470 ml)
- 3 US-Cups Zucker
Zubereitung
- Einmachgläser sterilisieren und Deckel vorbereiten. Zitrusfrüchte waschen und schälen; etwas weiße Schicht unter der Schale bleibt an der Schale.
- Schalen in feine Streifen schneiden, mit dem kalten Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen.
- Kerne und zähe Häute vom geschälten Fruchtfleisch entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden.
- Schalen und Fruchtfleisch mit kochendem Wasser und Zucker vermengen. Unter häufigem Rühren kräftig kochen, bis die Masse 4,5 °C über dem Siedepunkt von Wasser erreicht; auf Meereshöhe sind das 104,5 °C.
- Vom Herd nehmen, Schaum abschöpfen und die heiße Marmelade in heiße sterile Halb-Pint- oder Pint-Gläser füllen. 0,6 Zentimeter Kopfraum lassen, Ränder säubern und Deckel aufsetzen.
- Unterhalb von rund 300 Metern 5 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden; danach abkühlen lassen.
Warum bleibt weiße Schicht an der Schale?
Die NCHFP-Anleitung weist darauf hin, dass sich dort viel natürliches Pektin befindet. Schäle die Früchte deshalb nicht bis auf das reine Fruchtfleisch ab.
Entferne vor dem Kochen Kerne und die zähen Häute aus dem geschälten Fruchtfleisch.
Wie erkennst du den richtigen Kochpunkt?
Die Quelle nennt 8 °F über dem Siedepunkt von Wasser. Auf Meereshöhe entspricht das etwa 104,5 °C; in größerer Höhe liegt der Siedepunkt niedriger.
Ein Zucker- oder Einmachthermometer macht diesen Schritt nachvollziehbar.
Welche Wasserbadzeit gilt?
Für Halb-Pint- und Pint-Gläser gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter, 10 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 15 Minuten oberhalb davon.
Diese Zeiten gelten für die hier genannte Rezeptur und Glasgrößen.