Rezepte
Ananas einkochen: Stücke als Heißpackung im Wasserbad
Für dieses geprüfte NCHFP-Verfahren wird frische Ananas geschält, vom harten Kern befreit und zehn Minuten heiß vorgegart. Die Prozesszeit startet erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder kräftig kocht.
Ananas einkochen: Stücke als Heißpackung im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 5,9 kg frische Ananas
- Wasser, ungesüßter Apfel- oder weißer Traubensaft oder vorbereiteter Einkochsirup
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Ananas schälen, alle Augen und faserige Stellen entfernen und den harten Kern herausschneiden.
- Das Fruchtfleisch in Stücke, Scheiben oder Würfel schneiden. Wasser, Saft oder geprüften Sirup zum Kochen bringen.
- Ananas in die heiße Flüssigkeit geben und zehn Minuten sanft kochen lassen.
- Heiße Ananas mit Flüssigkeit in heiße Pint-Gläser füllen und 1,3 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten unten verwenden.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser herausheben und 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
Was muss bei frischer Ananas weg?
Entferne Schale, Augen und alle harten, faserigen Stellen vollständig. Der harte Kern wird nicht mit eingekocht.
Verwende nur frische, einwandfreie Ananas. Die geprüfte Menge von 5,9 Kilogramm ist auf etwa neun Pint-Gläser ausgelegt.
Welche Flüssigkeit passt?
Das NCHFP erlaubt Wasser, ungesüßten Apfel- oder weißen Traubensaft sowie sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup.
Die Wahl verändert Geschmack und Süße, nicht aber die vorgegebene Verarbeitungszeit.
Welche Wasserbadzeit gilt?
Für heiß gepackte Pint-Gläser gelten 15 Minuten bis etwa 300 Meter, 20 Minuten von ungefähr 301 bis 914 Metern und 25 Minuten oberhalb von etwa 914 Metern.
Halte 1,3 Zentimeter Kopfraum ein. Nach Ablauf der Zeit folgt die fünfminütige Wartezeit im ausgeschalteten Einkocher.