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Kartoffeln einfrieren: neue Kartoffeln kurz blanchieren
Für kleine neue Kartoffeln empfiehlt das NCHFP drei bis fünf Minuten Blanchierzeit, abhängig von der Größe. Danach kühlst du sie sofort ab und frierst sie ganz oder in Stücken ein. Die Anleitung gilt nicht pauschal für jede Kartoffelsorte und jedes Kartoffelgericht.
Welche Kartoffeln behandelt diese Anleitung?
Die geprüfte Methode ist für glatte, neue Kartoffeln vorgesehen. Schäle oder schabe die dünne Schale ab, wasche die Knollen und sortiere sie nach Größe. Große Stücke und alte Lagerkartoffeln benötigen eine dazu passende Zubereitung.
Rohe Kartoffeln werden beim Gefrieren qualitativ unbefriedigend. Die kurze Wärmebehandlung ist deshalb ein fester Teil dieser Methode.
Wie lange blanchierst du neue Kartoffeln?
Gib die vorbereiteten Kartoffeln in kochendes Wasser. Sobald es wieder sprudelt, blanchierst du sie abhängig von der Größe drei bis fünf Minuten. Teile größere Knollen vorab in gleichmäßige Stücke.
Kühle die Kartoffeln danach sofort in kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen. Das stoppt die weitere Garung und entfernt Oberflächenwasser vor dem Verpacken.
Wie verpackst du blanchierte Kartoffeln?
Fülle die Kartoffeln ganz oder in Stücken in gefriergeeignete Behälter. Lass ungefähr 1,3 Zentimeter Platz unter dem Deckel, verschließe die Packung und notiere Sorte, Form und Datum.
Was gilt für Pommes, Püree und gekochte Kartoffeln?
Für Pommes beschreibt die Fachquelle eine eigene Methode mit Vorfrittieren; Püree und fertige Kartoffelgerichte reagieren je nach Zutaten unterschiedlich. Übertrage die drei bis fünf Minuten deshalb nicht auf vorbereitete Gerichte. Friere diese nach einem dafür geprüften Rezept ein.