Wissen
Pastinaken dörren: dünne Scheiben vorbehandeln
Schäle knackige, zarte Pastinaken und schneide sie in ungefähr 3 Millimeter dünne Scheiben oder Streifen. Blanchiere sie nach der Extension-Tabelle vier Minuten und dörr sie etwa sechs bis zehn Stunden, bis ein abgekühltes Stück zäh bis brüchig ist.
Wie bereitest du Pastinaken vor?
Verwende feste, zarte Wurzeln ohne Fäulnis oder holzigen Kern. Entferne Grün und Wurzelspitze, wasche und schäle sie. Schneide ungefähr 3 Millimeter dünne Scheiben oder Streifen.
Gleichmäßige Stücke verhindern, dass dünne Ränder schon hart werden, während dicke Teile innen feucht bleiben.
Wie blanchierst du Pastinaken?
Die Colorado-State-Extension-Tabelle führt Karotten und Pastinaken gemeinsam und nennt vier Minuten Blanchierzeit an ihrer Referenzhöhe. In tieferen Lagen kann die Zeit etwas kürzer, in höheren oder bei großen Chargen etwas länger sein.
Kühle die Stücke sofort ab und lass sie gründlich abtropfen.
Wann sind Pastinaken trocken?
Plane ungefähr sechs bis zehn Stunden. Prüfe ein vollständig abgekühltes Stück. Es soll trocken und zäh bis brüchig sein; eine weiche Mitte zeigt Restfeuchte.
Wie lagerst und verwendest du Pastinaken?
Verpacke sie nach vollständigem Abkühlen luftdicht und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Weiche die Stücke für Suppen oder Schmorgerichte in Wasser ein und gare sie anschließend vollständig.