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Quitten einfrieren: gekocht als Stücke oder Mus
Quitten bereitest du vor dem Einfrieren am besten küchenfertig zu: Flaum abreiben, waschen, entkernen und weich kochen. Friere die abgekühlten Fruchtstücke oder das Mus in kleinen Portionen ein. So umgehst du die harte rohe Frucht und kannst den Vorrat später direkt weiterverarbeiten.
Welche Quitten eignen sich?
Wähle feste, gelbe Früchte ohne Fäulnis und starke Druckstellen. Die UC Davis Postharvest-Fachstelle nennt die vollständige Gelbfärbung bei weiterhin fester Frucht als Reifezeichen. Quitten bekommen leicht Druckstellen und werden deshalb vorsichtig verarbeitet.
Reibe den Flaum mit einem sauberen Tuch ab, wasche die Früchte und entferne Stiel, Blüte und Kerngehäuse. Verwende ein stabiles Messer und schneide die harten Früchte auf einer rutschfesten Unterlage.
Warum werden Quitten vor dem Einfrieren gekocht?
Quitten sind roh hart und herb und werden gewöhnlich gekocht verwendet. Das BZfE empfiehlt harte Früchte wie Quitten vor der weiteren Verarbeitung weich zu kochen. Eine speziell validierte Haushaltsmethode für rohe gefrorene Quitten liegt den verwendeten Fachquellen nicht vor.
Gare gleichmäßige Stücke mit wenig Wasser, bis sie weich sind. Für Mus pürierst oder zerdrückst du das Fruchtfleisch. Zucker und Gewürze kannst du nach dem Auftauen passend zum späteren Rezept ergänzen.
Wie kühlst und verpackst du Quitten?
Kühle Stücke oder Mus zügig in einem flachen Gefäß ab. Fülle kleine Portionen in einen feuchtigkeits- und dampfdichten Gefrierbehälter und lass Platz für die Ausdehnung. Verschließe und beschrifte ihn erst nach dem Abkühlen.
Wie verwendest du gefrorene Quitten und Quittenmus?
Taue eine Portion im Kühlschrank auf oder gib sie direkt in einen Topf. Stücke eignen sich für Kompott und Füllungen; Mus für Desserts, Soßen oder Backrezepte. Beachte beim späteren Einkochen ein dafür geprüftes Rezept, weil Einfrieren und Einkochen unterschiedliche Verfahren sind.