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Rosenkohl einfrieren: nach Größe blanchieren
Rosenkohl wird vor dem Einfrieren nach Kopfgröße blanchiert: kleine Röschen drei Minuten, mittlere vier Minuten und große fünf Minuten. Schnelles Abkühlen in Eiswasser stoppt den Garprozess, bevor der Rosenkohl verpackt wird.
Wie bereitest du Rosenkohl vor?
Wähle feste, grüne und kompakte Köpfe. Entferne grobe Außenblätter und den trockenen Teil des Strunks. Wasche den Rosenkohl gründlich und sortiere die Röschen nach Größe, damit alle Stücke gleichmäßig blanchieren.
Wie lange muss Rosenkohl blanchieren?
Lege die Röschen in kochendes Wasser und beginne mit der Zeit, sobald das Wasser wieder kocht. Kleine Köpfe blanchieren drei Minuten, mittlere vier Minuten und große fünf Minuten. Kühle sie anschließend sofort in Eiswasser mindestens ebenso lange.
Zu kurzes Blanchieren stoppt die Enzymaktivität nicht ausreichend. Zu langes Blanchieren macht Rosenkohl unnötig weich. Die Sortierung nach Größe gehört deshalb zur Vorbereitung.
Warum muss Rosenkohl vor dem Verpacken abtropfen?
Oberflächenwasser friert zu zusätzlichen Kristallen und lässt die Röschen stärker zusammenkleben. Lass den abgekühlten Rosenkohl in einem Sieb abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf vorsichtig trocken.
Wie frierst du Rosenkohl portionsweise ein?
Friere die Röschen zunächst einzeln auf einem Blech vor oder fülle direkt passende Kochportionen ab. Verwende eine feuchtigkeitsbeständige Gefrierverpackung, entferne möglichst viel Luft und notiere das Datum. Zum Garen kann Rosenkohl direkt gefroren in den Topf.