Rezepte
Trauben einkochen: ganze grüne Trauben im Wasserbad
Das NCHFP-Verfahren für ganze Trauben verwendet feste, möglichst grüne und kernlose Früchte etwa zwei Wochen vor voller Genussreife. Diese Anleitung folgt der Heißpackung mit einem sehr leichten Sirup.
Trauben einkochen: ganze grüne Trauben im Wasserbad: das Rezept
- Menge
- Etwa 9 US-Pints (rund 4,3 Liter)
Zutaten
- 4,1 kg feste, möglichst grüne kernlose Trauben
- 6½ US-Cups Wasser (rund 1,54 Liter)
- ¾ US-Cup Zucker
Zubereitung
- Einkochgläser, Deckel und Wasserbad-Einkocher vorbereiten. Trauben entstielen, unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
- Für den sehr leichten Sirup Wasser und Zucker in einem ausreichend großen Topf verrühren, aufkochen und heiß halten.
- Trauben 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
- Heiße Trauben in heiße Pint-Gläser füllen, mit dem heißen Sirup bedecken und 2,5 Zentimeter Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
- Unterhalb von rund 300 Metern ab erneutem kräftigem Kochen 10 Minuten im Wasserbad verarbeiten. Für größere Höhen die Zeiten im Abschnitt „Höhenanpassung“ verwenden.
- Einkocher ausschalten, Deckel abnehmen und fünf Minuten warten. Gläser senkrecht herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Welche Trauben eignen sich?
Die NCHFP-Anleitung nennt unreife, festschalige, möglichst grüne kernlose Trauben, die ungefähr zwei Wochen vor optimaler Genussreife geerntet wurden.
Überreife, weiche oder beschädigte Früchte gehören nicht ins Glas. Sortiere die Trauben einzeln und entferne die Stiele vollständig.
Warum verwendet das Rezept sehr leichten Sirup?
Die Traubenanleitung verlangt einen sehr leichten oder leichten Sirup. Für neun Pint-Gläser besteht die sehr leichte Variante aus 6½ US-Cups Wasser und ¾ US-Cup Zucker.
Der Sirup unterstützt Geschmack, Farbe und Form. Er ersetzt weder die vorgeschriebene Wasserbadzeit noch die Höhenanpassung.
Wie lange müssen die Gläser ins Wasserbad?
Für heiß gepackte Pint-Gläser gelten 10 Minuten bis etwa 300 Meter, 15 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 20 Minuten oberhalb davon.
Das Rezept verwendet 2,5 Zentimeter Kopfraum. Verwechsle diesen Wert nicht mit den 1,3 Zentimetern vieler anderer Fruchtrezepte.