Wissen
Zuckerschoten einfrieren: kurz blanchieren
Kleine Zuckerschoten blanchierst du vor dem Einfrieren eineinhalb Minuten, größere zwei Minuten. Danach kommen sie sofort in Eiswasser. Gut abgetropft und luftarm verpackt bleiben sie einzeln entnehmbar.
Welche Zuckerschoten eignen sich zum Einfrieren?
Nimm leuchtend grüne, flache und zarte Schoten. Wasche sie, entferne Stiel- und Blütenansatz und ziehe vorhandene Fäden ab. Die Schoten bleiben im Ganzen.
Sind die Erbsen in der Schote bereits deutlich entwickelt, passt diese kurze Methode nicht mehr. Dann verwendest du je nach Reife die Anleitung für grüne Bohnen oder ausgelöste Erbsen.
Wie lange blanchierst du Zuckerschoten?
Gib kleine Mengen in sprudelnd kochendes Wasser. Sobald das Wasser erneut kocht, blanchierst du kleine Schoten eineinhalb Minuten und größere zwei Minuten.
Kühle die Schoten unmittelbar danach in Eiswasser ab. Das Abkühlen soll ungefähr so lange dauern wie das Blanchieren. Lass sie anschließend gründlich abtropfen.
Wie bleiben die Schoten einzeln entnehmbar?
Verteile die trockenen Schoten auf einer flachen Unterlage und friere sie fest vor. Fülle sie danach in eine Gefrierdose oder einen Beutel, entferne möglichst viel Luft und schreibe Inhalt sowie Datum darauf.
Wie verwendest du gefrorene Zuckerschoten?
Gib sie direkt gefroren in eine heiße Pfanne, Suppe oder Soße und gare sie nur so lange wie nötig. Durch das Gefrieren wird die Struktur weicher; für einen rohen, knackigen Salat eignen sie sich nach dem Auftauen weniger.